Preparazione

• 1

  Preparate la brace sul fondo dell'affumicatore.

  

• 2

  Quando la brace è bella calda, versate la segatura aromatica nell'apposita vaschetta e ponetela nell'affumicatore.

  

• 3

  Quando la camera interna dell'affumicatore è circa a 100°C, mettete la carne sui ripieni e vaporizzate la brace con dell'acqua; la temperatura si abbasserà.

  

• 4

  Lasciare la bistecca di maiale nell'affumicatore per circa 4 ore a 50°C circa, regolando la temperatura con le bocchette dell'aria.

  

• 5

  Mentre la carne cuoce, fate cuocere il cavolfiore nella vaporiera fino a renderlo tenero.

  

• 6

  Prendere le bistecche dall'affumicatore e infornare a 180°C per circa 15 minuti dopo averle salate e pepate.

  

• 7

  Scaldate un fondo d'olio in una padella di ferro, aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia e fate soffriggere.

  

• 8

  Unite il cavolfiore e fatelo saltare, salate e sfumate con l'aceto di vino bianco.

  

• 9

  Spolverate con lo zucchero e saltate un altro po'.

  

• 10

  Tritate del prezzemolo fresco ed unitelo ai cavolfiori.

  

• 11

  Servite la carne scaloppata insieme al contorno di cavolfiori.

  

Come soffriggere

Come tritare