Bistecca di vitello imperiale

Preparazione

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  Soffriggete le bistecche nel burro caldo fino a che prendano colore su entrambi i lati. Mettete il ragu di animelle su ciascuna bistecca e mettete una sottile frittata sopra il tutto. Disponete le bistecche su di un piatto circondate da insalata verde e servite.
  
  Per il ragu, lessate le animelle nell'acqua salata per 20 minuti, quindi sciacquatela sotto l'acqua fredda corrente. Tagliatele a pezzettini, incorporate i funghi e agiungete il burro e cuocete fino a che venga completamente assorbito. Legate il tutto con della salsa all'uovo calda.