Bollito alla madrilena

Preparazione

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  In una capace pentola con 3 litri di acqua mettete la polpa di manzo, l'osso di manzo, il piedino di maiale (tenuto a bagno 12 ore in precedenza), il lardo e il prosciutto. Portate a ebollizione, quindi schiumate e aggiungete nella pentola il mezzo pollo, i ceci (tenuti a bagno 12 ore in precedenza), la carota, la rapa, il sedano, la cipolla. Fate cuocere a fuoco dolce per 2 ore e mezzo circa.
  Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungete le patate. A parte fate cuocere la verza con il chorizo e il sanguinaccio in metà del brodo del crocido e metà acqua. Togliete dalla pentola il brodo necessario e mescolatelo a una parte del brodo di cottura della verza e delle salsicce. Fatevi cuocere la pasta.
  La zuppa la servirete come primo. In un piatto di portata semifondo disponete da un lato i ceci ben scolati e dall'altro la carne tagliata a fette, la verza e le salsicce a pezzi. Servite con salsa di pomodoro all'aglio.