Preparazione

• 1

  Tagliate l'agnello a pezzettoni, quindi fatelo bollire in una pentola d'acqua.

  

• 2

  Schiumate l'acqua di cottura ogni qual volta fosse necessario.

  

• 3

  Una volta sgrassata completamente la carne, aggiungere la cipolla affettata, i pomodori a pezzi, le foglie di alloro, il peperoncino (in alcune zone della Basilicata si aggiungono anche verdure campestri).

  

• 4

  Fate cuocere per circa un'ora, quindi aggiungete le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi grossolani e protraete la cottura fino a quando anche le patate non risulteranno morbide.

  

Note

• A volte a cottura ultimata, il sughetto rimasto viene usato per condire la pasta detta "a occhio di lupo".

Come lessare

Come schiumare un brodo