Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- 1 stampo alto di circa 20 cm. di diametro già imburrato e passato di pangrattato.
- 400 g di riso
- 50 g di burro
- 1 piccola cipolla
- vino bianco secco
- 1 litro di brodo bollente
- parmigiano grattugiato
- 2 piccioni novelli puliti
- 40 g di burro
- 1 piccola cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 piccola carota
- un po' di prezzemolo
- una manciata di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi tritati
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo q.b.
- sale.
- Forno
Per il riso
Per i piccioni
Attrezzature
Preparazione
-
1
Preparare un trito fine di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. In una casseruola sciogliere il burro, unire il trito preparato, i piccioni tagliati a piccoli pezzi e privati delle ossa più grosse.
Rosolare bene il tutto, salare, aggiungere i funghi e versare il vino rosso.
Coprire bene la casseruola e portare a cottura a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' di brodo. Lasciare cuocere i piccioni per una mezz'ora, poi preparare il riso.
Rosolare in una casseruola in gr. 30 di burro la cipolla, poi toglierla e mettere il riso. Farlo tostare quindi aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare e, sempre mescolando, versare il brodo poco per volta.
Cuocere il risotto al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il rimanente burro e il formaggio. Versare il riso in uno stampo e distribuirlo sul fondo e sulle pareti. Nel centro versare lo spezzatino di piccione con il suo sugo.
Terminare coprendo il tutto con il riso rimasto. Cospargere la superficie di pangrattato e di fiocchetti di burro e infornare a 230 gradi. Quando in superficie si sarà formata una crosticina ben dorata togliere lo stampo dal forno e lasciare riposare per qualche minuto. Infine sformare la "bomba" su un piatto caldo da portata e servire.