Borlenghi

Preparazione

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  Stemperare in una ciotola la farina con acqua e sale, lavorando fino ad ottenere una pastella di giusta consistenza. Pestare a parte il lardo con l'aglio e il rosmarino. Mettere sul fuoco la padella unta leggermente con la cotica di maiale. Appena è calda versarvi una cucchiaiata della pastella, allargarla e pareggiarla con il dorso di un cucchiaio e dopo un attimo rigirarla per cuocerla uniformemente. Continuare così fino a terminare tutto il prodotto.
  Le cialde ottenute, sottili e dorate si chiamano borlenghi. Via via che i borlenghi sono pronti spalmare la loro superficie con il battuto di lardo, aglio e rosmarino. Poi spolverizzarli di pecorino grattugiato. Infine accoppiare i borlenghi, oppure piegarli in quattro e servirli subito caldi.

Come stemperare

Come pestare col mortaio