Preparazione

• 1

  Soffriggete lo scalogno nell'olio e nel burro.

  

• 2

  Aggiungete i filetti di branzino salati e pepati. Dorateli da entrambi i lati.

  

• 3

  Versate la grappa in un mestolo e riscaldatelo direttamente sul fuoco.

  

• 4

  Utilizzate la grappa per irrorare di grappa i filetti di branzino, quindi fiammeggiate.

  

• 5

  Unite il pepe verde e la panna.

  

• 6

  Passate in forno molto caldo per 5 minuti circa, badando che la salsa non giunga a ebollizione. Adagiate i filetti di branzino su un piatto di portata precedentemente riscaldato e copriteli con la loro salsa.
  Potete decorare, a piacere, con pasta sfoglia ritagliata in forma di pesce, dorata in forno.

Come soffriggere

Come dorare

Come fiammeggiare un pollo