Preparazione

• 1

  Lavate e asciugate i tranci di branzino. Riducete la polpa delle melanzane a dadini e la buccia a listarelle e mettete il tutto a mollo per 30 minuti in 2 ciotole d'acqua salata.

  

• 2

  Sbollentate la polpa delle melanzane per due minuti e la buccia per un minuto.

  

• 3

  Ungete una placca, adagitevi le listarelle asciugate e passatele nel forno caldo a 180°C per pochi minuti.

  In un tegame con olio e aglio rosolate la polpa e salate.

  

• 4

  In una padella con il burro fate dorare i tranci di branzino, salate e pepate.

  

• 5

  In una ciotola mescolate la panna, le olive tritate, l'olio rimasto, il liquore, sale e pepe.

  

• 6

  Disponete le melanzane su un piatto da portata, adagiatevi il branzino e servite con la salsa di olive.

Come ammollare

Come sbollentare o sbianchire

Come rosolare

Come dorare