
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- 1
- 5 kg di pesce a scelta tra quelli di piccola taglia (scarpena
- rospo
- ragno
- gronco
- lucerna
- ecc.)
- qualche spannocchia o scampo
- qualche mollusco (seppie o calamari)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazzina di farina di frumento
- 1 bicchiere di vino bianco
- poca salsa di pomodoro
- prezzemolo (facoltativo)
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tegame di coccio
Attrezzature
Preparazione
-
1
A Trieste si dice minudaia. E' il pesce di taglia piccola ed è l'ingrediente base per preparare un brodeto di pesce da leccarsi i baffi.
Pulire, pulire, pulire. E' la parte più fastidiosa e tediosa, ma se conoscete e vi fidate del vostro pescivendolo, potete chiedere a lui di fare il grosso.
Una volta pulito, infarinate il pesce accuratamente e friggetelo nell'olio di semi fino ad ottenere una doratura ottimale.
In un altro tegame (meglio se di coccio) soffriggete nell'olio d'oliva la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete il pomodoro e i molluschi, una spruzzata di vino bianco e a fuoco moderato lasciate che evapori.
Fatto ciò, inserite nella salsa anche i crostacei. Per ultimo i pesci fritti, fino a cottura finale. Sale e pepe, a piacimento il prezzemolo tritato. Lasciate riposare il tutto per un paio d'ore prima di servire.