Brodeto alla triestina

Preparazione

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  A Trieste si dice minudaia. E' il pesce di taglia piccola ed è l'ingrediente base per preparare un brodeto di pesce da leccarsi i baffi.
  Pulire, pulire, pulire. E' la parte più fastidiosa e tediosa, ma se conoscete e vi fidate del vostro pescivendolo, potete chiedere a lui di fare il grosso.
  Una volta pulito, infarinate il pesce accuratamente e friggetelo nell'olio di semi fino ad ottenere una doratura ottimale.
  In un altro tegame (meglio se di coccio) soffriggete nell'olio d'oliva la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete il pomodoro e i molluschi, una spruzzata di vino bianco e a fuoco moderato lasciate che evapori.
  Fatto ciò, inserite nella salsa anche i crostacei. Per ultimo i pesci fritti, fino a cottura finale. Sale e pepe, a piacimento il prezzemolo tritato. Lasciate riposare il tutto per un paio d'ore prima di servire.

Come infarinare uno stampo

Come friggere

Come soffriggere

Come sfumare