Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- filetti di merluzzo
- triglie
- sogliole
- testone
- palombo
- razza
- calamari o seppie
- scorfani
- tracine
- lucerne
- gamberi
- cicale di mare
- pesci di scoglio
- 800 g di pomodori
- 250 g d'olio di oliva
- 1/2 peperone della qualità lunga e sottile
- 2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati insieme
- sale.
1 kg di pesce delle seguenti qualità
Preparazione
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Cuocere pomodoro e verdure e mettere in padella.
Aggiungere fin dall'inizio ma gradatamente anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta, la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie a filetti.
La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce.
