Brodetto

Preparazione

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  Rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in un po' d'olio, aggiungere un cucchiaio di conserva, le teste dei pesci, mezzo bicchiere di acqua e lasciare bollire per 20 minuti circa, quindi passare il tutto attraverso un setaccio.
  In un altro tegame rosolare l'altra cipolla sempre tagliata sottilmente, aggiungere la conserva e adagiare la seppia, quindi i pesci partendo dai più sodi (i più grossi vanno fatti a pezzi).
  Coprire con un coperchio, ricordando che il brodetto non va mai mescolato, ma solo mosso ogni tanto scuotendo il tegame.
  A metà cottura aggiungere l'aceto e il composto ottenuto dalla bollitura delle teste, lasciando cuocere senza coperchio.
  Il brodetto va cotto velocemente, in 20-30 minuti a seconda della qualità e della quantità di pesce.

Note

• Il "brodetto dei poveri" è la versione più economica del piatto; infatti veniva utilizzato pesce di qualità inferiore e di pezzatura ridotta quali granchi, morsioni e vongole.Il termine "brodetto", passato nel linguaggio comune locale, ha assunto diversi significati: ès in tot brudèt, significa intrufolarsi, immischiarsi in ogni situazione; con il detto l'è pio vèc ch'an è brudèt, si intende di cosa o cistume antico, ormai in disuso.

Come rosolare

Come filtrare