Name: Brodo della puerpera
Yield: 4
Ingredients: 1 gallina ruspante e giovane; scalogno; burro; olio; 2 cucchiai di conserva di pomodoro; 1 gambo di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 200g di tagliatelle sottili fatte in casa; parmigiano.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

1 gallina ruspante e giovane
scalogno
burro
olio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
200g di tagliatelle sottili fatte in casa
parmigiano.

1
Pulire la gallina, tagliarla a quarti e metterla a lessare in una pentola assieme a una cipolla, una carota e un gambo di sedano; bollire per una ventina di minuti.
A parte soffriggere per 20-25 minuti a fuoco lento le interiora (fegato, intestino, stomaco) tagliate sottili con quattro teste di scalogno, la conserva di pomodoro, pepe e sale.
Quando la gallina risulterà ben cotta, disossarla e tagliarla a pezzettini, passare il brodo in una pentola più piccola, aggiungere il soffritto e le tagliatelle lessate nel brodo e preventivamente sminuzzate.