Preparazione

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  Dopo aver tostato le nocciole in forno, liberatele della pellicina e tritatele grossolanamente.
  In una casseruola ampia (ideale se di rame), montate a neve gli albumi, aiutandovi con la frusta, quindi unite il trito delle nocciole e lo zucchero a velo; ora, passate su fiamma docile, e sempre mescolando, amalgamate il composto.
  Sopra la placca appena imburrata, disponete mucchiettini dell'impasto, distanziati tra loro, pasate in forno piuttosto basso (140°-160°) di calore e lasciate cucinare per circa 25 minuti. Servite i biscottini freddi.
  
  Variante: Molti preparano l'impasto lavorando lo stesso quantitativo di zucchero e di nocciole.

Come amalgamare