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Buglione d'agnello

La ricetta del buglione d'agnello è antica e di origine popolare, e ancora oggi si può provare quella originale in Toscana, andando magari a fare una passeggiata sul Monte Amiata. Si tratta di una ricetta semplice in fin dei conti, che viene fatta con vari pezzi di carne d'agnello. Buglione infatti significa in dialetto accozzaglia di cose, proprio perché questo piatto veniva fatto con gli scarti dell'agnello che comunque come saggezza popolare vuole, dovevano essere assolutamente consumati. Provate questa ricetta e se amate i piatti tradizionali, vi invitiamo a realizzare anche la ricetta della panzanella: facile e veloce!

Buglione d'agnello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Agnello polpa - 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Passata di pomodoro 100 gr
  • Aglio q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Pane toscano q.b.
  • Vino bianco ¼ l
  • Attrezzature

  • Griglia / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta del buglione d'agnello, tagliate la polpa d'agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

    Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello Buglione d'agnello Buglione d'agnello
  • 2

    Lasciate soffriggere il tutto e prima che gli aromi si scuriscano, sfumate con il vino bianco. Fate evaporare a fuoco brillante.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello
  • 3

    Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello
  • 4

    Coprite con l'acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello
  • 5

    Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà sufficintemente ristretto senza asciugarsi troppo.

    Fate arrostire le fette di pane su di una griglia.

    Servite il buglione accompagnato da fette di pane bruschettate.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello

Consiglio

  • Posso utilizzare il rosmarino secco?

    Si va bene, in mancanza di quello fresco va bene anche il secco.

    Con cos'altro posso accompagnare il buglione?

    Potresti fare del riso in bianco, del purè o della polenta ad esempio.

    Posso consumarlo anche il giorno dopo?

    Certo sarà ottimo!

     

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