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Cacio e pepe

Cacio e pepe, che dire di più? Due parole che già si bastano e ci bastano per capire di quale squisitezza stiamo parlando. Cacio e pepe, niente di più e niente di meno, la semplicità in un piatto! Ma non tutte le cose che sembrano semplici lo sono davvero, infatti, per realizzare una cacio e pepe davvero strepitosa, cremosa e realizzata a regola d'arte bisgna conoscere qualche trucchetto.

Si, perchè, tutti sanno fare una sorta di cacio e pepe, ma la vera cacio e pepe, quella con la cremina realizzata solo con il formaggio, non tutti la sanno fare. Da oggi, invece, ci riuscirai alla perfezione anche tu e lascierai di stucco tutti i tuoi commensali perchè una cacio e pepe così davvero non l'avranno mai e poi mai mangiata!

Ti chiederanno il bis ed il tris e vorranno conoscere tutti i segreti di quel favoloso piatto e voi potrete rispondere semplicemente: è semplice basta seguire la ricetta su cookaround.

Cacio e pepe

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Spaghetti 400 gr
  • Pecorino romano 170 gr
  • Pepe nero in grani pestato - 4 gr
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare una cacio e pepe come Dio comanda si dovrà partire dal pepe in grani. Raccogliete i grani di pepe in un mortaio e pestateli con il pestello con energia e con un movimento rotatorio più che verticale.

    Usando il pepe in grani invece di quello già tritate, il sapore risulterà più deciso.

    Sala l’acqua e metti a cuocere gli spaghetti.

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  • 2

    Trasferite il pepe pestato in una padella molto ampia che successivamente dovrà contenere anche tutta la pasta per terminare la cottura. Accendete il fuoco e lasciate tostare il pepe. Dopo un minuti, aggiungi due mestoli di acqua di cottura e lascia ridurre fuoco alto.

    In una ciotola con dentro il pecorino, versa un’altro mestolo d’acqua e mescola fino ad ottenere una di impasto denso.

    Noi abbiamo usato pecorino romano al 100%, chi non amasse il sapore troppo forte del pecorino potrà smezzarlo con il parmigiano gattugiato anche se si travisa un po' il senso e le origini della cacio e pepe. L'importante è che il parmigiano sia anch'esso abbastanza stagionato poiché se troppo fresco, tenderà a fare la palla e a filare nel momento in cui andrete a mantecare il piatto.

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  • 3

    Scola la pasta molto al dente e mettila nella padella con la salsa di pepe. Aggiungi un paio di mestoli di acqua e mescolando, lasciala risottare.

    Poi aggiungi la pastella di pecorino.

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  • 4

    Aiutandoti con un'altro mestolo d’acqua mescola bene fino a fare sciogliere completamente il formaggio. Aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato e salta la pasta per l’ultima volta.

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  • 5

    Impiatta e finisci il piatto con un’altra spolverata di pecorino e una grattata di pepe fresco.

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Consiglio

  • Voi avete usato gli spaghetti, ma non sono meglio i bucatini?

    Si, si possono usare anche i bucatini anche se quelli sono usati, per antonomasia, per l'amatriciana. La ricetta originale prevede l'utilizzo dei tonnarelli ovvero spaghettoni all'uovo, ma ciascuno può usare il formato di pasta che predilige addirittura si possono usare anche i maccheroni.

    Il formaggio che bisogna usare è il pecorino, ma quale?

    Il pecorino usato è pecorino romano grattugiato, mi raccomando per questa ricetta deve essere pecorino romano e preferibilmente ben stagionato per facilitare la formazione della tanto desiderata cremina.

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