Cagliato

Preparazione

• 1

  In primavera e in estate si usa il latte a temperatura ambiente; in autunno e in inverno occorre intiepidirlo. Versare il latte di pecora o di capra o di vacca in un recipiente largo.
  Unire un cucchiaino di caglio d'agnello o di capretto per ogni due litri di latte, rimestare un po' e lasciare riposare in luogo tiepido finoa rapprendersi.
  Dopo circa mezz'ora tagliare a fette e lasciare inacidire. Per facilitarne l'acidità aggiungere qualche cucchiaio di siero conservato dalla cagliata precedente. Consumare con pane carasau usandone piccoli pezzi a mo' di cucchiaino.

Note

• Ricetta fornita da EPT di Nuoro