Preparazione

• 1

  Lavate con cura i calamari e asciugateli; tagliate ad anelli le sacche e spezzettate i tentacoli. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo (se desiderate eliminare l'aglio, lasciatelo intero) in un tegame, preferibilmente di coccio, con l'olio.

  Aggiungete i calamari e rigirateli per un paio di minuti nel condimento

  

• 2

  Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

  

• 3

  Salate, pepate e cuocete coperto, su fiamma molto bassa, per circa 40 minuti, incorporando, se necessario, mezzo bicchiere d'acqua calda.

Come imbiondire

Come sfumare