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Calamari ripieni in tegame

I calamari ripieni in tegame sono un secondo piatto di pesce gustoso e saporito. I calamari, grazie alla loro forma che li rende dei perfetti scrigni da farcire, sono qui arricchiti con un ripieno morbido e sfizioso. Capperi, uvetta, acciughe e pinoli renderanno ancora più stuzzicante il sapore di questa pietanza. La cottura nel sugo di pomodoro, infine, garantirà un prelibato sughetto che, oltre a mantenere morbidi i calamari, sarà perfetto per inzuppare il pane!

Lasciatevi tentare da questa e da altre ghiotte ricette a base di calamari:

Calamari ripieni in tegame

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 70 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Calamaro 8
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Mollica di pane 200 gr
  • Pecorino romano facoltativo - 2 cucchiai da tavola
  • Capperi facoltativo - 1 cucchiaio da tavola
  • Uvetta 1 cucchiaio da tavola
  • Pinoli 1 cucchiaio da tavola
  • Pasta di acciughe 1 cucchiaio da tè
  • Salsa di pomodoro pronta 100 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per preparare i calamari ripieni in tegame per prima cosa puliamo i nostri calamari, sciacquiamoli in acqua fredda e asciughiamoli. Mondiamo e tritiamo la cipolla. Tagliamo finemente i tentacoli.

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  • 2

    Aggiungiamo un filo d’olio in padella, facciamo rosolare la cipolla.

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  • 3

    Aggiungiamo i tentacoli e rosoliamoli. Una volta cotti trasferiamoli in una terrina.

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  • 4

    Aggiungiamo la mollica di pane, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato, i capperi, i pinoli, l’uvetta, sale, pepe e pasta d’acciughe con olio e amalgamiamo il tutto. Se la mollica risulta troppo asciutta, vi consigliamo di inumidirla con un po’ di acqua per poter compattare bene gli ingredienti.

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  • 5

    Farciamo i nostri calamari con il ripieno e chiudiamoli con uno stuzzicadenti.

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  • 6

    Rosoliamo i calamari ripieni in un tegame con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo la salsa di pomodoro, un mestolo d'acqua calda e il prezzemolo tritato.

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  • 7

    Copriamo con il coperchio e cuociamo, a fiamma bassa, per mezz'ora. Una volta pronti serviamo i calamari con la salsa di pomodoro.

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Consigli

  • Spesso i calamari mi vengono gommosetti, come mai?

    La carne dei calamari è sì tenera, ma molto delicata. Se viene cotta troppo si ottiene questo effetto, se ti sfugge il punto giusto di cottura e da teneri diventano gommosi non ti resterà che protrarre la cottura a lungo fino a che la polpa diventerà nuovamente tenera.

    Quanto tempo posso conservare questo piatto dopo cotto?

    Puoi conservarlo in frigo, chiuso in un contenitore ermetico per 24 ore.

    E' un piatto che si presta ad essere mangiato anche freddo?

    Li puoi preparare in anticipo ma ti consiglio di scaldarli prima di portarli in tavola.

    Con quale contorno si abbina bene?

    Bastano delle semplici patate lesse per accompaganrlo, un contorno più "forte" stonerebbe infatti.

    Mi piacciono molto i secondi di pesce, mi daresti altre ricette con i calamari?

    Ecco due idee originali e gustose: calamari saltati piccanti e calamari panati alla griglia, ma navigando sul nostro sito di cucina ne troverai tantissime!

     

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