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Calamari ripieni in tegame

I calamari ripieni in tegame sono un secondo piatto di mare gustoso e saporito. I calamari, grazie alla loro forma che li rende dei perfetti scrigni da farcire, sono arricchiti con un ripieno morbido e sfizioso: capperi, uvetta, acciughe e pinoli renderanno ancora più stuzzicante il sapore di questa ricetta. La cottura nella salsa di pomodoro, infine, garantirà un prelibato sughetto che, oltre a mantenere morbidi i calamari, sarà perfetto per fare la scarpetta con il pane.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare con le tue mani questo buonissimo piatto di calamari ripieni in tegame, porta in tavola una pietanza dal gusto unico!

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Calamari ripieni in tegame

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 70 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Calamaro 8
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Mollica di pane 200 gr
  • Pecorino romano facoltativo - 2 cucchiai da tavola
  • Capperi facoltativo - 1 cucchiaio da tavola
  • Uvetta 1 cucchiaio da tavola
  • Pinoli 1 cucchiaio da tavola
  • Pasta di acciughe 1 cucchiaio da tè
  • Salsa di pomodoro pronta 100 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per preparare i calamari ripieni in tegame per prima cosa pulisci i calamari, sciacquali in acqua fredda e asciugali. Monda e trita la cipolla. Taglia finemente i tentacoli.

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  • 2

    Aggiungi un filo d'olio in padella, fai rosolare la cipolla.

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  • 3

    Aggiungi i tentacoli e rosolali. Una volta cotti trasferiscili in una terrina.

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  • 4

    Aggiungi la mollica di pane, il pecorino, il prezzemolo, l'aglio tritato, i capperi, i pinoli, l'uvetta, sale, pepe e pasta d'acciughe con olio e amalgamiamo il tutto. Se la mollica dovesse risultare troppo asciutta, ti consigliamo di inumidirla con un po' di acqua per poter compattare bene gli ingredienti.

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  • 5

    Farcisci i calamari con il ripieno e chiudili con uno stuzzicadenti.

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  • 6

    Rosola i calamari ripieni in un tegame con un filo d'olio. Sfuma con il vino bianco, aggiungi la salsa di pomodoro, un mestolo d'acqua calda e il prezzemolo tritato.

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  • 7

    Copri con il coperchio e cuoci, a fiamma bassa, per mezz'ora. Una volta pronti servi i calamari con la salsa di pomodoro e fette di pane abbrustolito.

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Domande e risposte

Spesso i calamari mi vengono gommosi, come mai?

La carne dei calamari è tenera, ma molto delicata. Se viene cotta troppo si ottiene questo effetto, se ti sfugge il punto giusto di cottura, e da teneri diventano gommosi, non ti resterà che protrarre la cottura a lungo fino a che la polpa diventerà nuovamente tenera.
 

Quanto tempo posso conservare i calamari ripieni in tegame dopo cotti?

Puoi conservarli in frigo, chiusi in un contenitore ermetico per 24 ore.

I calamari ripieni in tegame sono un piatto che si presta ad essere mangiato anche freddo?  

Li puoi preparare in anticipo ma ti consiglio di scaldarli prima di portarli in tavola.

Con quale contorno si abbina bene questa ricetta?

Bastano delle semplici patate lesse per accompagnarla, un contorno più "forte" stonerebbe infatti.
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