Canederli al formaggio

Preparazione

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  Tagliate i panini a dadini; raccoglieteli in una terrina, bagnateli con il latte tiepido e lasciateli inzuppare, rivoltandoli di tanto in tanto. Quando saranno ben ammollati, sgocciolateli e rimestateli con foga in una fondina, spargendovi a manciate, la farina. Mescolate al preparato il formaggio, lavorato a crema con i tuorli; poi incorporatevi anche gli albumi, un pizzico di sale e una punta di pepe. Amalgamatelo manualmente; quindi, ottenuto un composto ben uniforme, dividetelo in dodici parti.
  Date a ciascuna porzione di impasto la forma tondeggiante di una sfera, gettatela nel brodo in ebollizione e fatela cuocere, insieme alle altre, per 10 minuti.
  Sgocciolate i "knodel", e divideteli nelle fondine. Irrorateli con del burro fuso bollente; cospargeteli di formaggio grattugiato e di erba cipollina spezzettata, e serviteli immediatamente.

Come ammollare

Come lavorare a crema

Come lessare