Preparazione

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  Lessate le patate; sbucciatele e setacciatele. Raccogliete la purea in una fondina e incorporatevi una noce di burro, la farina e le uova, battute con un pizzico di sale.
  Dopo averlo manipolato a lungo, dividete l'impasto in dodici pezzetti. Date a ciascun pezzetto la forma di una pallina da ping pong e appiattitelo; poggiatevi al centro un' albicocca denocciolata e richiudetevi attorno la pasta. Preparate alla stessa maniera tutti e dodici i canederli.
  Quando saranno pronti, gettate i canederli in acqua salata in ebollizione e fateli cuocere fino a quando tornano a galla. Raccoglieteli con una ramaiola bucata e sgocciolateli per bene; quindi rotolateli in padella, in parte del burro bollente, cospargendoli di pangrattato.
  Quando saranno tutti ricoperti d'un velo di pangrattato dorato, trasferiteli nelle quattro fondine e cospargeteli moderatamente di zucchero, sale e pepe.

Come lessare

Come sbucciare un frutto

Come setacciare la farina

Come incorporare