Preparazione

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  Si ammolla il pane spezzettato, senza che si spappoli, tenendo conto che se è secco richiede più latte di quello fresco; vi si aggiungono la cipolla tritata e rosolata, il prezzemolo tritato, gli affumicati tagliati a dadetti, le uova, il sale.
  Si formano delle palle, cioè i canederli, che vanno cotti nel brodo bollente per circa un quarto d'ora. Fondamentale è la consistenza dell'impasto, che non deve disgregarsi una volta immerso nel brodo.
  Si mangiano in brodo, con formaggio grana grattugiato, oppure asciutti come contorno di crauti o gulash, oppure ancora conditi con burro fuso e grana trentino, o ragù di carne.

Come ammollare

Come lessare