I cannelloni alla napoletana sono uno di quei piatti adatti ad una giornata di festa. E sarà festa nella vostra tavola portare un piatto come i cannelloni conditi con uno strepitoso ragù napoletano! In Campania e soprattutto nel capoluogo, è proprio il piatto simbolo della famiglia, della convivialità e sono anche molto furbi perché possono essere preparati in anticipo e poi consumati al momento giusto. Il ripeno cremoso fatto con base di ricotta viene accolto da una sfoglia di pasta ruvida e porosa che assorbe poi tutti il sapore del sugo. Un piatto bello da vedere e buono da mangiare e qualora non aveste molto tempo per fare la pasa fatta a mano, potete anche usare quella del supermercato, magari sempre meglio fresca, il risultato sarà comunque eccellente. Provate la nostra ricetta e se volete sperimentare un altro piatto tipicamente partenopeo, vi consigliamo la pasta e fagioli con le cozze.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Farina 400 gr
Uova 4

Ricotta di pecora 250 gr
Mozzarella 250 gr
Prosciutto cotto 100 gr
Uova 2
Parmigiano Reggiano 80 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Ragù di carne napoletano già pronto - q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Pecorino grattugiato facoltativo - q.b.

Forno / Mattarello / Rotella dentata

1
Per realizzare i cannelloni alla napoletana, la prima cosa della quale dovrete occuparvi è quella della preparazione della pasta fresca: unite le uova sbattute alla farina, lavorate il composto in modo tale da incorporare bene i due ingredienti.

2
Versate il composto di farina e uova sul piano di lavoro, impastate e lavorate bene con le mani, formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

3
Mentre la pasta fresca, stà riposando in frigorifero, raccogliete la ricotta in una terrina, tritate finemente il prosciutto e la mozzarella e unite il tutto alla ricotta.

4
Rompete le uova in una ciotola, insaporitele con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e sbattete bene il tutto.

5
Fate un trito di prezzemolo e unitelo alle uova sbattute e mescolate.

6
Unite le uova sbattute al composto di ricotta, mescolate e amalgamate bene gli ingredienti, in modo tale da formare un composto unico.

7
Prendete la pasta fresca dal frigorifero, porzionatela e infarinatela leggermente, poi stendetela con la macchinetta stendi-pasta.

8
Ricavate delle strisce dello spessore che preferite, poi da ogni striscia ricavate dei quadrati.

9
Immergete per qualche istante i quadrati di pasta fresca in acqua bollente, scolateli e lasciateli asciugare su di un telo di cotone.

10
Con l'aiuto di una sac a poche, dove avrete messo la farcia, distribuite il ripieno su ogni quadrato e confezionate i cannelloni.

11
In una pirofila versate un mestolo di ragù, disponete al suo interno i cannelloni, l'uno vicino all'altro in un solo strato e condite con il ragù napoletano e una generosa spolverata di parmigiano (se lo gradite anche un pochino di pecorino grattugiato).