Preparazione

• 1

  Stendete la sfoglia molto sottile e tagliatela in rettangoli regolari.

  

• 2

  Scottate le sfoglie in abbondante acqua salata per 3 minuti, quindi scolatela e trasferitela in una ciotola con dell'acqua fredda.

  

• 3

  Prelevate le sfoglie dall'acqua e mettetele ad asciugare su di un canovaccio.

  

• 4

  A parte setacciate la ricotta in una ciotola.

  

• 5

  Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Unite gli spinaci alla ricotta.

  

• 6

  Condite la farcia di ricotta e spinaci con sale, pepe, noce moscata e parmigiano; legate il tutto con il tuorlo d'uovo. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  

• 7

  Confezionate, a questo punto, i cannelloni distribuendo il ripieno appena ottenuto su di un lato del rettangolo di sfoglia e arrotolandolo.

  

• 8

  Realizzate la besciamella facendo fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente per non far fare i grumi e lasciate cuocere a fiamma moderata per 3 minuti.

  

• 9

  Aggiungete, quindi, il latte precedentemente bollito e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una besciamella liscia e senza grumi.

  

• 10

  Regolate di sale e lasciate cuocere la besciamella per altri 5 minuti a fiamma bassa.

  Spegnete il fuoco sotto la besciamella e incorporatevi il groviera tagliato a dadini e il parmigiano; profumate con la noce moscata.

  

• 11

  Distribuite un velo di besciamella sul fondo della pirofila e disponetevi sopra i cannelloni in fila; ricopriteli con altra besciamella e distribuite dei fiocchetti di burro in superficie.

  

• 12

  Infornate a 200° per 15 minuti o fino a che si ottenga una bella gratinatura.

  

Come sbollentare o sbianchire

Come setacciare la farina

Come lessare

Come tritare

Come legare

Come amalgamare