I classici cannelloni di magro si rinnovano grazie alla sfoglia tricolore che li rende particolarmente coreografici. La gratinatura con la besciamella arricchita di groviera e parmigiano rende il piatto gustosissimo.

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 35 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Pasta all'uovo fresca e tricolore - 300 gr
- Ricotta 150 gr
- Spinaci 100 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio da tavola
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Groviera 50 gr
- Parmigiano Reggiano 50 gr
- Burro 50 gr
- Farina 50 gr
- Latte intero ½ l
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Canovaccio / Ciotola / Forno / Pentola / Setaccio / Teglia
Ingredienti per la besciamella
Attrezzature
Preparazione
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2
Scottate le sfoglie in abbondante acqua salata per 3 minuti, quindi scolatela e trasferitela in una ciotola con dell'acqua fredda.
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5
Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Unite gli spinaci alla ricotta.
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6
Condite la farcia di ricotta e spinaci con sale, pepe, noce moscata e parmigiano; legate il tutto con il tuorlo d'uovo. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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7
Confezionate, a questo punto, i cannelloni distribuendo il ripieno appena ottenuto su di un lato del rettangolo di sfoglia e arrotolandolo.
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8
Realizzate la besciamella facendo fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente per non far fare i grumi e lasciate cuocere a fiamma moderata per 3 minuti.
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9
Aggiungete, quindi, il latte precedentemente bollito e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una besciamella liscia e senza grumi.
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10
Regolate di sale e lasciate cuocere la besciamella per altri 5 minuti a fiamma bassa.
Spegnete il fuoco sotto la besciamella e incorporatevi il groviera tagliato a dadini e il parmigiano; profumate con la noce moscata.
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11
Distribuite un velo di besciamella sul fondo della pirofila e disponetevi sopra i cannelloni in fila; ricopriteli con altra besciamella e distribuite dei fiocchetti di burro in superficie.