Preparazione

• 1

  Ripulite bene le capesante di tutte le parti dure ed asciugatele con carta assorbente.

  Fate bollire una pentola d'acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta al dente.

  

• 2

  Scolatela e mescolatela a un cucchiaio di olio perché non s'attacchi.

  

• 3

  Scaldate intanto un cucchiaio di olio in una padella, unitevi l'aglio e cuocete per pochi secondi; non fatelo bruciare.

  Unitevi il vino ed il succo di limone e togliete dal fuoco.

  

• 4

  Scaldate una bistecchiera a fuoco alto e spennellatela con un po' d'olio. Salate e pepate le capesante e scottatele un minuto per lato sulla bistecchiera rovente.

  

• 5

  Riscaldate appena la mistura all'aglio, aggiungetevi la rucola e rimescolate su fuoco medio per 1-2 minuti, facendola appassire.

  

• 6

  Unitevi la pasta e mescolate bene.

  

• 7

  Distribuite la pasta in quattro fondine, sistematevi sopra le capesante e guarnite con il coriandolo rimasto.

Come lessare

Come sbollentare o sbianchire

Come appassire