Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa ricetta.

  

• 2

  Pulite la zucca, eliminando la parte centrale con i semi; tagliatela a grosse fette, lavatele, asciugatele, quindi ponetele a cuocere in forno per un'ora.

  

• 3

  Quando la zucca sarà cotta, eliminate la scorza e passate la polpa al passaverdure raccogliendola in una terrina.
  Unite le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata.

  

• 4

  Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciatelo riposare per qualche ora.
  Con la farina, le uova e un pizzico di sale, preparate la pasta e stendete una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela su se stessa e tagliate un rotolo a strisce larghe circa 9 centimetri.
  Srotolate le strisce, sovrapponendole una sull'altra e tagliatela a quadrati. Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno.

  

• 5

  Ripiegate la pasta su se stessa e premete ai bordi per farla aderire bene.

  

• 6

  Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione, versatevi i cappellacci badando di non ammassarli e fateli cuocere sette o otto minuti.

  Scolateli, recuperali con il mestolo forato quando vengono a galla, versateli a strati in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano.

Come passare nell'uovo

Come impastare

Come stendere

Come infarinare uno stampo

Come lessare