
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 400 g di farina bianca
- 3 uova
- sale.
- 40 g di vitello magro
- 40 g di prosciutto crudo
- 40 g di polpa magra di maiale
- 40 g di polpa di manzo
- 40 g di burro
- 2 mestoli di brodo di carne
- 250 g di pangrattato
- parmigiano reggiano grattugiato
- noce moscata
- sale.
Per la pasta
Per il ripieno
Preparazione
-
1
Passate al tritacarne le carni. Ponetele in un tegame con il burro a soffriggere.
Lasciate rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettete in una terrina il pangrattato, la carne tolta dal fuoco e mescolate. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungete del brodo tiepido.
Unite il parmigiano grattugiato, il prosciutto finemente tritato, la nosce moscata grattugiata. Salate. Preparate la sfoglia nel modo classico. Tagliate la pasta a quadrati di circa 3 cm di lato.Al centro di ognuno disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte attorno all'indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta, premendo bene.
Lessate e condite con il ragù.
Come soffriggere
Come rosolare
Come lessare
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