Name: Cappelletti all'emiliana
Yield: 4
Ingredients: 400 g di farina bianca; 3 uova; sale.; 40 g di vitello magro; 40 g di prosciutto crudo; 40 g di polpa magra di maiale; 40 g di polpa di manzo; 40 g di burro; 2 mestoli di brodo di carne; 250 g di pangrattato; parmigiano reggiano grattugiato; noce moscata; sale.

Dosi per 4 persone
Difficoltà elevata
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

400 g di farina bianca
3 uova
sale.

40 g di vitello magro
40 g di prosciutto crudo
40 g di polpa magra di maiale
40 g di polpa di manzo
40 g di burro
2 mestoli di brodo di carne
250 g di pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
sale.

1
Passate al tritacarne le carni. Ponetele in un tegame con il burro a soffriggere.

Lasciate rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettete in una terrina il pangrattato, la carne tolta dal fuoco e mescolate. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungete del brodo tiepido.
Unite il parmigiano grattugiato, il prosciutto finemente tritato, la nosce moscata grattugiata. Salate. Preparate la sfoglia nel modo classico. Tagliate la pasta a quadrati di circa 3 cm di lato.

Al centro di ognuno disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte attorno all'indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta, premendo bene.

Lessate e condite con il ragù.