Cappelletti emiliani

Preparazione

• 1

  Preparare un arrosto con carne di maiale e manzo e aromi, cuocere, lasciare raffreddare, tritare finemente, unire delle uova, abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
  Da parte soffriggere delle foglie di cipolla in burro e quando il burro sarà freddo unirlo al composto di carne, mescolare molto bene, aggiungere un pizzico di sale e abbondante noce moscata.
  Lasciare riposare al freddo.
  Preparare la pasta sfoglia con farina e uova, tirate delle strisce di pasta, mettere delle piccole porzioni di pieno sulla pasta, piegare la pasta su se stessa, tagliare dei piccolissimi rettangolini e piegarli su se stessi a forma di ombelico e con un bel buco nel centro.
  

Note

• La tradizione dice che in un cucchiaio di brodo ci devono stare sei cappelletti!