Un secondo sontuoso per il pranzo di S.Stefano: il cappone ripieno arrosto è particolarmente saporito, grazie al ripieno di fegatini e carne di vitello.
Se poi la ricetta arriva direttamente dalle tavola di Santo Stefano di Luca e famiglia, allora non potrà che essere una prelibatezza. Seguite la videoricetta per scoprirne tutti i segreti!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 180 min
- Cottura 150 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Cappone 2 kg
- Carne di vitello 400 gr
- Fegatino di pollo piccoli - 2
- Scalogno 2
- Pane raffermo - 1 fetta
- Burro q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Tartufi oppure olio al tartufo - facoltativo - q.b.
- Marsala q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Patate ratte o novelle a piacere - 1 kg
- Casseruola / Forno / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
In una casseruola piuttosto capiente, fate scaldare il burro e l'olio e fatevi soffriggere gli scalogni tritati.
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2
Bagnate la carne di vitello con il Marsala e mettete da parte ad insaporirsi.
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3
Non appena lo scalogno sarà ben soffritto, senza bruciare, aggiungete alla casseruola i fegatini di pollo precedentemente puliti e tritati.
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4
Lasciate rosolare i fegatini fino a quando avranno cambiato colore in modo uniforme, aggiungete, quindi, il vitello prelevato dal marsala e mescolate.
Salate, pepate e aggiungete un bicchierino di marsala; fate cuocere per qualche minuto.
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5
Nel mentre, cubettate una fetta di pane raffermo ed unite anch'essa alla casseruola. Lasciate cuocere per il tempo necessario affinché il pane si bagni completamente. Spegnete e lasciate freddare la farcia.
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6
Se vi piace, al termine della cottura della farcia, aromatizzate il composto con delle scaglie di scorzone nero oppure, in mancanza di questo, con dell'olio di tartufo.
Questo passaggio è del tutto facoltativo.
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7
Farcite il cappone con il composto appena realizzato aiutandovi con un cucchiaio.
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8
Imburrate una teglia e trasferitevi il cappone, massaggiatelo con il burro, salatelo e pepatelo in superficie.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
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9
Quando il cappone si sarà colorato, tiratelo fuori dal forno e bagnatelo con il fondo di cottura.
Aggiungete in teglia le patate, se sono ratte o novelle lasciatele con la buccia ed intere.
Coprite il cappone con della carta stagnola ed infornatelo a 180°C per almeno un'ora.
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10
Servite il cappone con le patate e nappandolo con il fondo di cottura.