Preparazione

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  Mondate i muscari, lavateli e intaccateli con un taglio e croce in basso.
  Lasciateli in acqua fredda per 30 minuti, poi, cuoceteli in acqua bollente, salateli, scolateli e teneteli da parte. Intanto, lavate il capretto spezzettato e disponetelo in una teglia; Aggiungete i muscari, amalgamando il tutto, aromatizzando con aglio e prezzemolo tritati grossolanamente.
  Pepate; condite con l'olio e cospargete la superficie con la mollica unita al pecorino.
  Cuocete in forno già caldo per il tempo necessario e aggiungete, se necessario, un poco d'acqua.

Come amalgamare