Preparazione

• 1

  Coprite la carne tagliata a cubetti con il vino rosso, le verdure a cubetti, gli aromi, le spezie e marinate per 48 ore.

  

• 2

  Prelevate le verdure dalla marinata, tritatele ed unitele alle acciuhge ed al fegato ed al lardo (anch'essi tritati finemente).

  

• 3

  Unite una buccia di limone tagliata grossolanamente in modo che sia possibile toglierla in un secondo momento.

  Fate rosolare il tutto con metà del burro e dell'olio a disposizione, fino a che l'olio ed il burro non riaffiorino in superficie; regolate di sale.

  

• 4

  Mettete i pezzi di carne, tolti dalla marinata, a rosolare in una grande pentola di rame con l'olio ed il burro rimasti.

  

• 5

  Dopo qualche minuto aggiungete il trito di fegato e verdure (avendo cura di eliminare la buccia di limone) e il vino della marinata.

  

• 6

  Aggiungete un pizzico di sale grosso e cuocete per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, del vino per non fare attaccare.

  Servite il capriolo ben caldo con polenta.

Come marinare

Come tritare

Come rosolare