Name: Capriolo alla Calaltina
Prep time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: Polpa di capriolo 1 kg; Fegato di maiale 100 gr; Acciughe sotto sale 3; Lardo di maiale 50 gr; Burro 50 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Limone 1; Sale; Sale grosso; Vino rosso 1.5 l; Sedano 1 costa; Carote 4; Cipolle 1; Prezzemolo 40 gr; Salvia 5 foglie; Rosmarino 1 rametto; Timo 1 rametto; Maggiorana 1 rametto; Bacche di ginepro 5; Chiodi di garofano 2; Pepe nero in grani 4; Cannella; Erba cipollina

Una carne che richiede una lunghissima marinatura per attenuarne il sapore forte ed una lunga cottura per renderla morbida e saporita. Certo è un bel lavoro ma il risultato è eccellente.

Dosi per 6 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 180 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 48 ore di marinata

Polpa di capriolo 1 kg
Fegato di maiale 100 gr
Acciughe sotto sale 3
Lardo di maiale 50 gr
Burro 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Limone 1
Sale q.b.
Sale grosso q.b.

Vino rosso 1,5 l
Sedano 1 costa
Carote 4
Cipolle 1
Prezzemolo 40 gr
Salvia 5 foglie
Rosmarino 1 rametto
Timo 1 rametto
Maggiorana 1 rametto
Bacche di ginepro 5
Chiodi di garofano 2
Pepe nero in grani 4
Cannella q.b.
Erba cipollina q.b.

Pentola di rame / Tritacarne

1
Coprite la carne tagliata a cubetti con il vino rosso, le verdure a cubetti, gli aromi, le spezie e marinate per 48 ore.

2
Prelevate le verdure dalla marinata, tritatele ed unitele alle acciuhge ed al fegato ed al lardo (anch'essi tritati finemente).

3
Unite una buccia di limone tagliata grossolanamente in modo che sia possibile toglierla in un secondo momento.

Fate rosolare il tutto con metà del burro e dell'olio a disposizione, fino a che l'olio ed il burro non riaffiorino in superficie; regolate di sale.

4
Mettete i pezzi di carne, tolti dalla marinata, a rosolare in una grande pentola di rame con l'olio ed il burro rimasti.

5
Dopo qualche minuto aggiungete il trito di fegato e verdure (avendo cura di eliminare la buccia di limone) e il vino della marinata.

6
Aggiungete un pizzico di sale grosso e cuocete per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, del vino per non fare attaccare.

Servite il capriolo ben caldo con polenta.