Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 180 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 48 ore di marinata
- Polpa di capriolo 1 kg
- Fegato di maiale 100 gr
- Acciughe sotto sale 3
- Lardo di maiale 50 gr
- Burro 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Limone 1
- Sale q.b.
- Sale grosso q.b.
- Vino rosso 1,5 l
- Sedano 1 costa
- Carote 4
- Cipolle 1
- Prezzemolo 40 gr
- Salvia 5 foglie
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Maggiorana 1 rametto
- Bacche di ginepro 5
- Chiodi di garofano 2
- Pepe nero in grani 4
- Cannella q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Pentola di rame / Tritacarne
Ingredienti per la marinata
Attrezzature
Preparazione
-
1
Coprite la carne tagliata a cubetti con il vino rosso, le verdure a cubetti, gli aromi, le spezie e marinate per 48 ore.
-
2
Prelevate le verdure dalla marinata, tritatele ed unitele alle acciuhge ed al fegato ed al lardo (anch'essi tritati finemente).
-
3
Unite una buccia di limone tagliata grossolanamente in modo che sia possibile toglierla in un secondo momento.
Fate rosolare il tutto con metà del burro e dell'olio a disposizione, fino a che l'olio ed il burro non riaffiorino in superficie; regolate di sale.
-
4
Mettete i pezzi di carne, tolti dalla marinata, a rosolare in una grande pentola di rame con l'olio ed il burro rimasti.
-
5
Dopo qualche minuto aggiungete il trito di fegato e verdure (avendo cura di eliminare la buccia di limone) e il vino della marinata.
-
6
Aggiungete un pizzico di sale grosso e cuocete per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, del vino per non fare attaccare.
Servite il capriolo ben caldo con polenta.
Come marinare
Come tritare
Come rosolare
Secondi piatti
Capriolo alla tirolese
Secondi piatti
Capriolo al forno
Secondi piatti
Spezzatino di capriolo
Secondi piatti
Capriolo con funghi porcini
Piatti Unici
Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno
Primi piatti