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Cookaround

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Capriolo alla Calaltina

Una carne che richiede una lunghissima marinatura per attenuarne il sapore forte ed una lunga cottura per renderla morbida e saporita. Certo è un bel lavoro ma il risultato è eccellente.
Capriolo alla Calaltina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 180 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 48 ore di marinata
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpa di capriolo 1 kg
  • Fegato di maiale 100 gr
  • Acciughe sotto sale 3
  • Lardo di maiale 50 gr
  • Burro 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Sale grosso q.b.

    • Ingredienti per la marinata

  • Vino rosso 1,5 l
  • Sedano 1 costa
  • Carote 4
  • Cipolle 1
  • Prezzemolo 40 gr
  • Salvia 5 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Maggiorana 1 rametto
  • Bacche di ginepro 5
  • Chiodi di garofano 2
  • Pepe nero in grani 4
  • Cannella q.b.
  • Erba cipollina q.b.

    • Attrezzature

  • Pentola di rame / Tritacarne

Preparazione

  • 1

    Coprite la carne tagliata a cubetti con il vino rosso, le verdure a cubetti, gli aromi, le spezie e marinate per 48 ore.

    Capriolo alla Calaltina Capriolo alla Calaltina Capriolo alla Calaltina
  • 2

    Prelevate le verdure dalla marinata, tritatele ed unitele alle acciuhge ed al fegato ed al lardo (anch'essi tritati finemente).

    Capriolo alla Calaltina
  • 3

    Unite una buccia di limone tagliata grossolanamente in modo che sia possibile toglierla in un secondo momento.

    Fate rosolare il tutto con metà del burro e dell'olio a disposizione, fino a che l'olio ed il burro non riaffiorino in superficie; regolate di sale.

    Capriolo alla Calaltina
  • 4

    Mettete i pezzi di carne, tolti dalla marinata, a rosolare in una grande pentola di rame con l'olio ed il burro rimasti.

    Capriolo alla Calaltina
  • 5

    Dopo qualche minuto aggiungete il trito di fegato e verdure (avendo cura di eliminare la buccia di limone) e il vino della marinata.

    Capriolo alla Calaltina Capriolo alla Calaltina
  • 6

    Aggiungete un pizzico di sale grosso e cuocete per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, del vino per non fare attaccare.

    Servite il capriolo ben caldo con polenta.

Come marinare

Come tritare

Come rosolare

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