Preparazione

• 1

  Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l'alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare epr 24 ore.

  

• 2

  Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte.

  

• 3

  In una casseruola, possibilmente di coccio, versate l'olio, unitevi la pancetta tritata e cuocete 5 minuti a fuoco basso.

  Unite lo spezzatino di carne, prelevato dalla marinata, leggermente infarinato e fatelo dorare.

  

• 4

  Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con il vino della marinata filtrato.

  

• 5

  Salate e pepate quanto basta, coprite il recipiente e cuocete per un'ora e mezzo.

  Togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo.

  

• 6

  Alla salsa aggiungete i mirtilli e fate bollire piano per 5 minuti.

  

• 7

  Quindi passate la salsa al setaccio oppure frullatela.

  

• 8

  Aggiungete nuovamente lo spezzatino di carne al tegame e incorporatevi la panna.

  

• 9

  Fate scaldare, trasferite sul piatto da portata e servite subito in tavola.

Come marinare

Come infarinare uno stampo

Come dorare

Come lessare

Come frullare