Se amate le ricette tipiche sopratutto quelle legate alla cucina delle regioni del Nord Italia, il capriolo alla tirolese è ciò che fa per voi! La marinatura è decisamente il passaggio fondamentale perché vi assicura un sapore pià delicato per i bocconcini di carne. Provate la ricetta e se cercate un buon primo da abbinare ecco per voi una gustosa idea: tagliatelle ai funghi porcini.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 75 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Polpa di capriolo 1,2 kg
- Vino rosso q.b.
- Panna 50 ml
- Alloro 1 foglia
- Bacche di ginepro q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Gemme d'abete facoltativo - q.b.
- Lardo di maiale 50 gr
- Cipolle grossa - 1
- Farina q.b.
- Confettura di mirtilli q.b.
- Colino
Attrezzature
Preparazione
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1
Tagliate la polpa di capriolo a pezzi di 3 cm di spessore, metteteli in infusione in una marinata cruda al vino rosso con alloro, bacche di ginepro, rosmarino e, se possibile, gemme d'abete. Lasciate il tutto in infusione per 2 giorni, poi scolare la carne ed infarinarla.
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2
In una casseruola fate rosolare nel lardo 1 grossa cipolla affettata finissima, quindi trasferitevi i pezzi di carne che dovrete far rosolare bene.
-
3
Aggiustate di sale e bagnateli con il liquido della marinata filtrata, aggiungendolo man mano durante la cottura.
-
4
Dopo un'ora circa, a cottura avvenuta, togliete la carne, passate il fondo e aggiungetevi la panna.
-
5
Fate scaldare in una piccola casseruola per pochi minuti e nappate con questa salsa la carne.
Servite con gelatina (oppure confettura) di mirtilli.
Secondi piatti
Capriolo alla salsa di mirtilli
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Piatti Unici
Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno
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