Preparazione

• 1

  Tagliate la polpa di capriolo a pezzi di 3 cm di spessore, metteteli in infusione in una marinata cruda al vino rosso con alloro, bacche di ginepro, rosmarino e, se possibile, gemme d'abete. Lasciate il tutto in infusione per 2 giorni, poi scolare la carne ed infarinarla.

  

• 2

  In una casseruola fate rosolare nel lardo 1 grossa cipolla affettata finissima, quindi trasferitevi i pezzi di carne che dovrete far rosolare bene.

  

• 3

  Aggiustate di sale e bagnateli con il liquido della marinata filtrata, aggiungendolo man mano durante la cottura.

  

• 4

  Dopo un'ora circa, a cottura avvenuta, togliete la carne, passate il fondo e aggiungetevi la panna.

  

• 5

  Fate scaldare in una piccola casseruola per pochi minuti e nappate con questa salsa la carne.

  Servite con gelatina (oppure confettura) di mirtilli.

Come marinare

Come rosolare

Come stufare

Come filtrare