Name: Capriolo alla tirolese
Prep time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Polpa di capriolo 1.2 kg; Vino rosso; Panna 50 ml; Alloro 1 foglia; Bacche di ginepro; Rosmarino 1 rametto; Gemme d'abete facoltativo; Lardo di maiale 50 gr; Cipolle grossa 1; Farina; Confettura di mirtilli

Se amate le ricette tipiche sopratutto quelle legate alla cucina delle regioni del Nord Italia, il capriolo alla tirolese è ciò che fa per voi! La marinatura è decisamente il passaggio fondamentale perché vi assicura un sapore pià delicato per i bocconcini di carne. Provate la ricetta e se cercate un buon primo da abbinare ecco per voi una gustosa idea: tagliatelle ai funghi porcini.

Dosi per 6 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 75 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Polpa di capriolo 1,2 kg
Vino rosso q.b.
Panna 50 ml
Alloro 1 foglia
Bacche di ginepro q.b.
Rosmarino 1 rametto
Gemme d'abete facoltativo - q.b.
Lardo di maiale 50 gr
Cipolle grossa - 1
Farina q.b.
Confettura di mirtilli q.b.

Colino

1
Tagliate la polpa di capriolo a pezzi di 3 cm di spessore, metteteli in infusione in una marinata cruda al vino rosso con alloro, bacche di ginepro, rosmarino e, se possibile, gemme d'abete. Lasciate il tutto in infusione per 2 giorni, poi scolare la carne ed infarinarla.

2
In una casseruola fate rosolare nel lardo 1 grossa cipolla affettata finissima, quindi trasferitevi i pezzi di carne che dovrete far rosolare bene.

3
Aggiustate di sale e bagnateli con il liquido della marinata filtrata, aggiungendolo man mano durante la cottura.

4
Dopo un'ora circa, a cottura avvenuta, togliete la carne, passate il fondo e aggiungetevi la panna.

5
Fate scaldare in una piccola casseruola per pochi minuti e nappate con questa salsa la carne.

Servite con gelatina (oppure confettura) di mirtilli.