Preparazione

• 1

  Tagliate la polpa di capriolo in bocconcini, sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi e steccatela con i chiodi di garofano.

  Sbucciate l'aglio e schiacciatelo, mettete la carne in un recipiente, unite la cipolla, l'aglio, la foglia d'alloro, il timo, il vino e la grappa e lasciate marinare per 3 ore.

  

• 2

  Scolate la carne e asciugatela. In una casseruola rosolate la carne con il burro e quando sarà colorita, insaporite con sale e pepe.

  

• 3

  Lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti aggiungendo la sua marinata filtrata.

  

• 4

  Mondate e affettate i porcini, uniteli al capriolo a 10 minuti dalla fine della cottura.

  

• 5

  Servite il capriolo con i funghi e la sua salsa di cottura, ben caldo, con della polenta.

Come marinare

Come steccare

Come rosolare

Come filtrare