
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 70 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Capriolo 2 kg
- Lardo di maiale 50 gr
- Prosciutto crudo 50 gr
- Burro 50 gr
- Peperoncino verde 1
- Cetriolini sottaceto 50 gr
- Alici o Acciughe 2
- Vino rosso 1 l
- Aceto di vino bianco 1 bicchiere
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Spicchio di aglio 2
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 4 foglie
- Alloro 2 foglie
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
- Cannella 1 cucchiaio da tè
- Chiodi di garofano 1 cucchiaio da tè
- Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tè
- Timo 1 rametto
- Casseruola
Ingredienti per la marinata
Attrezzature
Preparazione
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2
Sgocciolate la carne e rosolatela in un fondo di lardo, di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi lasciate cuocere per 1 ora a fiamma dolce.
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3
Mentre la carne si rosola preparate la salsa con il vino della marinata, ritagli di carne, peperoncini verdi, cetrioli sottaceto e acciughe ed unitela alla casseruola.
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4
Portate a termine la cottura con la salsa e servire con gnocchetti di patate saltati nel sugo ingentilito del capriolo stesso.
Come marinare
Come rosolare
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