Capriolo in salmì

Preparazione

• 1

  Lasciate la carne per almeno 12 ore nella marinata composta dagli ingredienti indicati.

  

• 2

  Sgocciolate la carne e rosolatela in un fondo di lardo, di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi lasciate cuocere per 1 ora a fiamma dolce.

  

• 3

  Mentre la carne si rosola preparate la salsa con il vino della marinata, ritagli di carne, peperoncini verdi, cetrioli sottaceto e acciughe ed unitela alla casseruola.

  

• 4

  Portate a termine la cottura con la salsa e servire con gnocchetti di patate saltati nel sugo ingentilito del capriolo stesso.

Come marinare

Come rosolare