Preparazione

• 1

  Mettete in una pentola tutti gli ingredienti della marinata e fate cuocere 15 minuti.

  

• 2

  Aggiungete, quando la marinata è fredda, il capriolo e due cucchiai di olio. Lasciate marinare per circa 36 ore.

  

• 3

  Condite il capriolo con sale e pepe e soffriggetelo in un battuto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo con lo strutto e la pancetta tagliata a listarelle.

  

• 4

  Aggiungete, quando la carne è ben dorata, due cucchiai di farina e mescolare bene.

  

• 5

  Sciogliete questa saletta con il vino rosso e continuate la cottura aggiungendo sempre un po' di brodo.

  

• 6

  Mettete i pezzi del capriolo nel piatto da portata.

  Mettete nel tegame dove avete cotto il capriolo tutti gli ingredienti per condire, mescolate bene per non formare dei grumi e mettete questa salsa sul capriolo.

  

• 7

  Disponete, tutto intorno, delle pere tagliate a metà private dei semi e guarnite con salsa o gelatina di ribes. Servite ben caldo.

Come marinare

Come soffriggere

Come dorare