Carciofi alla romana, una delle ricette tipiche della tradizione culinaria romana, da non confondere con i carciofi alla giudia, altro grande classico che però è fritto nell'olio bollente mentre il carciofo alla romana è cotto in tegame. Ricette con i carciofi.

Il carciofo alla romana valorizza un ingrediente ed è proprio dalla scelte dell'ingrediente che dobbiamo partire. La mammola o il carciofo romanesco, di forma tondeggiante e senza spine, è la tipologia di carciofo più indicata, ma puoi usare ogni varietà di carciofo. Il primo passo è naturalmente pulire bene il carciofo. Ora vediamo come preparare al meglio il classico carciofo alla romana.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Carciofi romaneschi 4
Prezzemolo 1 ciuffo
Spicchi di aglio 2
Mentuccia q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Limone 1
Acqua q.b.

1
Per cucinare i carciofi alla romana preparate una scodella con acqua e limone, dove metterete i carciofi una volta puliti in maniera tale da rallentare l'ossidazione e farli annerire il meno possibile.

2
Prendete i carciofi eliminate da prima le foglie esterne più dure, fino ad arrivare alle foglie più tenere.

Tagliate i gambi, lasciandone all'incirca 3 cm e dopo averli puliti bene, tuffateli a testa in giù nell'acqua e limone.

3
Preparate a questo punto un trito abbastanza fine di prezzemolo e aglio e aggiungete al trito la mentuccia, trasferite il trito in una scodella.

4
Insaporite il trito di prezzemolo e aglio con un pizzico di sale e conditelo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aromatizzate il trito di prezzemolo, con una macinata di pepe, quindi mescolate bene il tutto.

5
In una capace casseruola dai bordi alti versate e lasciate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva.

6
Prendete i carciofi, scolateli bene dall'acqua e limone, allargateli leggermente e al centro mettete il trito di prezzemolo aromatizzato.

7
Una volta che avrete condito tutti i carciofi e l'olio nella casseruola sarà caldo, mettete i carciofi a testa in giù all'interno della casseruola, lasciateli soffriggere e rosolare per pochi minuti. Quindi versate nella casseruola poca acqua e insaporite i carciofi con un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti o comunque secondo il grado di cottura desiderato.