I carciofi fritti sono un piatto tipico della cucina italiana, presente in diverse varianti regionali, sono comunque una ricetta molto presente al centro e sud Italia, fenomenali i carciofi fritti alla romana!

La bontà dei carciofi fritti sta nella loro semplicità e nel gusto sfizioso che li rende un antipasto o un contorno perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce.

Dopo averli puliti, i carciofi vanno fritti per immersione in abbondante olio di semi, i carciofi devono galleggiare liberamente nell'olio di frittura per avere la resa migliore in cottura. Seguendo la nostra ricetta e i nostri consigli avrai la possibilità di gustarti un piatto di carciofi fritti perfetti!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 20 min
Cottura 8 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Carciofi romaneschi - 4
Uova medie 2
Limone 1
Farina 00 q.b.
Sale q.b.
Olio di arachidi 1 l

Carta assorbente / Friggitrice / Terrina

1
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togli il gambo, tagliali a metà e rimuovi anche l'eventuale barbetta, infine taglia i carciofi a spicchi e mettili in acqua fredda e limone.

Scola i carciofi e disponili su della carta assorbente da cucina, asciugali molto bene anche tamponandoli con altra carta assorbente.

2
Rompi le uova in una ciotola e sbattile con un pizzico di sale. In un altro contenitore prepara la farina 00.

3
Passa gli spicchi di carciofi prima nella farina e poi nella uova sbattute.

Friggi i carciofi in abbondante olio di semi di arachide caldo, fino a doratura, rigirandoli spesso.

4
Quando i carciofi fritti sono belli dorati in ogni loro parte, scolali dall'olio di frittura e disponili su dei fogli di carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

Servi i carciofi fritti, insaporiti di sale e pepe, ancora caldissimi.

1. Scegli carciofi freschi e di stagione, con le foglie ben chiuse e compatte. Evita carciofi troppo duri o con le foglie aperte e macchiate.
2. Elimina le foglie esterne dure e il gambo, poi taglia i carciofi a metà o in quarti. Togli la barba interna con un coltellino e immergi i carciofi in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
3. Prima di friggerli, asciuga accuratamente i carciofi con carta assorbente per evitare che l'acqua nell'olio causi schizzi e abbassi la temperatura.
4. Scalda l'olio di semi di arachidi a circa 170°C. Se l'olio è troppo freddo, i carciofi si impregnano d'olio; se è troppo caldo, bruciano all'esterno e rimangono crudi all'interno.
5. Friggi pochi carciofi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio e ottenere un fritto uniforme e croccante.

- Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di aglio in polvere o pepe nero alla panatura.
- Se ti piace il gusto piccante, puoi aggiungere un peperoncino tritato all'olio di frittura.
- Per un tocco di freschezza, puoi servire i carciofi fritti con una spremuta di limone o una salsa a base di yogurt.
- I carciofi fritti possono essere preparati in anticipo e riscaldati al forno prima di servirli.