Carciofo ripieno

Preparazione

• 1

  Per realizzare la ricetta del carciofo ripieno, rimuovete dai carciofi le foglie esterne più dure e rimuovete gran parte del gambo.

  

• 2

  Con un coltello affilato rimuovete la scorza fibrosa esterna della parte di gambo che avrete lasciato attaccato al carciofo.

  

• 3

  Strizzate per bene il pane ammollato e trasferitelo in una ciotola.

  

• 4

  Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio e unite il battuto aromatico alla ciotola con il pane.

  

• 5

  Aggiungete anche il parmigiano e un uovo; regolate di sale ed amalgamate gli ingredienti impastando con le mani.

  

• 6

  Rimuovete le punte del carciofo con un taglio netto e rimuovete anche la parte di gambo che vi servirà successivamente.

  

• 7

  Sbattete il carciofo sul piano di lavoro, in questo modo le foglie si apriranno più facilmente.

  

• 8

  Aprite bene il carciofo aiutandovi con le dita.

  

• 9

  Prendete il ripieno e schiacciatelo nei carciofi in modo tale che possa trovar spazio tra le foglie, procedendo in questo modo il carciofo si aprirà sempre di più.

  

• 10

  Sbucciate una patata grande, o due medie, e tagliatela a cubotti.

  

• 11

  Tagliate in due i gambi dei carciofi tenuti da parte.

  Prendete una pirofila da forno e realizzate uno strato con le patate e i gambi dei carciofi, condite con un giro d'olio extravergine d'oliva e insaporite con del sale.

  

• 12

  Collocate i carciofi ripieni sullo strato di patate in modo tale che l'apertura del carciofo sia rivolta verso l'alto.

  Condite i carciofi con poco olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

  

• 13

  Infornate la pirofila a 180°C per circa 40 minuti o fino a doratura del ripieno.

  

• 14

  Nel frattempo realizzate una salsa d'accompagnamento: fate scaldare la panna in un pentolino sul fuoco, aggiungetevi il parmigiano e mescolate affinché il parmigiano si possa sciogliere.

  

• 15

  Rimuovete il pentolino dal fuoco quando la salsa si sarà addensata.

  Servite i carciofi ripieni tagliati a metà sulla salsa al parmigiano, unite anche i gambi affettati per il lungo e ultimate con una macinata di pepe nero.

Note

• Come si pulisce bene un carciofo?

  Esiste una precisa tecnica per pulire il carciofo: il gambo si elimina tutto o in parte a seconda di come deve essere cucinato. Si scartano le foglie esterne e delle altre si taglia la parte superiore, lasciando solo quella chiara. Infine si taglia la punta del carciofo si tornisce il fondo scartando la scorza dura e fibrosa. 

  E se si vogliono tagliare a spicchi?

  Prima di tagliarli a spicchi si scavano leggermente al centro per togliere il fieno. Durante la pulitura e fino al momento di cucinarli devono rimanere immersi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire