Il carciofo ripieno è una delizia che renderà importante anche un menù improvvisato all'ultimo momento.Il carciofo ripieno è un antipasto ricco dalle diverse consistenze: croccante sulla superficie, si passa per la morbidezza del carciofo fino al cuore cremoso. Ci sono tante versioni di questa ricetta, quella che vi proponiamo noi è molto saporita, ed è anche un modo decisamente ottimo per riciclare magari formaggi e salumi che devono essere consumati. Provate questa versione e se amate questo prodotto dell'orto, vi consigliamo di provare anche i carciofi croccanti al forno: irresistibili!!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 40 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Carciofi romani - 4
- Pane raffermo e ammollato in acqua - 400 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 300 gr
- Uova 2
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Panna 100 ml
- Spicchio di aglio 4
- Prezzemolo ciuffo - 1
- Patate facoltativo - 2
- Forno / Pentola / Pirofila
Attrezzature
Preparazione
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1
Per realizzare la ricetta del carciofo ripieno, rimuovete dai carciofi le foglie esterne più dure e rimuovete gran parte del gambo.
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2
Con un coltello affilato rimuovete la scorza fibrosa esterna della parte di gambo che avrete lasciato attaccato al carciofo.
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3
Strizzate per bene il pane ammollato e trasferitelo in una ciotola.
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4
Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio e unite il battuto aromatico alla ciotola con il pane.
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5
Aggiungete anche il parmigiano e un uovo; regolate di sale ed amalgamate gli ingredienti impastando con le mani.
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6
Rimuovete le punte del carciofo con un taglio netto e rimuovete anche la parte di gambo che vi servirà successivamente.
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7
Sbattete il carciofo sul piano di lavoro, in questo modo le foglie si apriranno più facilmente.
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8
Aprite bene il carciofo aiutandovi con le dita.
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9
Prendete il ripieno e schiacciatelo nei carciofi in modo tale che possa trovar spazio tra le foglie, procedendo in questo modo il carciofo si aprirà sempre di più.
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10
Sbucciate una patata grande, o due medie, e tagliatela a cubotti.
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11
Tagliate in due i gambi dei carciofi tenuti da parte.
Prendete una pirofila da forno e realizzate uno strato con le patate e i gambi dei carciofi, condite con un giro d'olio extravergine d'oliva e insaporite con del sale.
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12
Collocate i carciofi ripieni sullo strato di patate in modo tale che l'apertura del carciofo sia rivolta verso l'alto.
Condite i carciofi con poco olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.
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13
Infornate la pirofila a 180°C per circa 40 minuti o fino a doratura del ripieno.
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14
Nel frattempo realizzate una salsa d'accompagnamento: fate scaldare la panna in un pentolino sul fuoco, aggiungetevi il parmigiano e mescolate affinché il parmigiano si possa sciogliere.
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15
Rimuovete il pentolino dal fuoco quando la salsa si sarà addensata.
Servite i carciofi ripieni tagliati a metà sulla salsa al parmigiano, unite anche i gambi affettati per il lungo e ultimate con una macinata di pepe nero.
Note
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Come si pulisce bene un carciofo?
Esiste una precisa tecnica per pulire il carciofo: il gambo si elimina tutto o in parte a seconda di come deve essere cucinato. Si scartano le foglie esterne e delle altre si taglia la parte superiore, lasciando solo quella chiara. Infine si taglia la punta del carciofo si tornisce il fondo scartando la scorza dura e fibrosa.
E se si vogliono tagliare a spicchi?
Prima di tagliarli a spicchi si scavano leggermente al centro per togliere il fieno. Durante la pulitura e fino al momento di cucinarli devono rimanere immersi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire
