Preparazione

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  E' detta "purpuzza" la carne di maiale tagliuzzata o macinata grossolanamente e usata per preparare le salsicce. Insaporire ogni chilo di carne con 14 g di sale, 3 g di pepe e un po' d'aceto.
  Lasciarle riposare per qualche ora e riempire con la carne così condita l'intestino tenue del maiale o del vitello. Usarla anche per preparare il sugo di pomodoro o per un buon risotto.

Note

• Nome originale della ricetta: Sa purpuzzaRicetta fornita dall'EPT di Nuoro