Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra

Preparazione

• 1

  Assicuratevi che il baccalà sia stato preventivamente ammollato per più giorni e verificate che non vi siano delle lische residue.

  Portate ad ebollizione una pentola d'acqua aromatizzata con una foglia d'alloro, quindi tuffatevi il baccalà e lasciatelo per qualche minuto, giusto il tempo di scottarlo.

  

• 2

  Prelevate il baccalà dall'acqua, scolatelo bene e lasciatelo da parte a raffreddarsi.

  Nel frattempo affettate le cipolle, raccoglietele in una ciotola, irroratele abbondantemente con dell'olio extravergine d'oliva, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fatele stufare nel forno a microonde alla massima potenza per 5 minuti.

  

• 3

  Trasferite le cipolle in padella ed aggiungetevi lo zucchero e la birra del Birrificio Angelo Poretti 4 Luppoli Originale, lasciatele cuocere ulteriormente cosicché si possano caramellare ed insaporire con la birra.

  

• 4

  Riprendete il baccalà ormai freddo, affettatelo il più sottilmente possibile.

  Servite il carpaccio di baccalà su di un letto di cipolle caramellate alla birra.

Come ammollare

Come lessare

Come stufare

Come caramellare