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Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano

Il carpaccio di manzo con salsa di carciofi e scaglie di parmigiano e olio extravergine d'oliva è uno straordinario piatto degno di un ristorante altisonante!

Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Filetto di manzo ripulito dal grasso - 500 gr
  • Pesto 75 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) aromatizzato al limone - 100 ml
  • Insalata mista 100 gr
  • Carciofi foglie da friggere fino a renderle croccanti - 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) per condire il carpaccio - 100 ml
  • Parmigiano Reggiano in scaglie - q.b.
  • Per la crema di carciofi

  • Crema di carciofo 2 cucchiai da tavola
  • Maionese 80 ml
  • Spicchio di aglio 4
  • Attrezzature

  • Affettatrice / Congelatore / Pellicola per alimenti / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per fare l'olio al limone dovete mettere 3 limoni interi in una casseruola con 500 ml di olio extravergine d'oliva.

    Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano
  • 2

    Mettere sul fuoco e far sobbollire a fuoco basso per evitare che l'olio al limone diventi amaro.

    Non appena i limoni iniziano a sudare rilasciando il proprio succo (circa 15-20 minuti), rimuovete dal fuoco e lasciate freddare. Una volta freddo, togliete i limoni e fate freddare il liquido in frigorifero.

    Congelate il manzo, rotolatelo nel pesto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e congelate nuovamente.

    Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano
  • 3

    Affettate il manzo con l'affettatrice, cospargete il centro del piatto con l'olio al limone e assicuratevi di disporre il manzo come da foto.

    Per il condimento al carciofo: cuocete l'aglio confit in olio d'oliva, quindi lasciateli freddare.

    Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano
  • 4

    In una frullatore frullate l'aglio con la pasta di carciofo e la maionese.

    Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano
  • 5

    Regolate il condimento di sale e mettete a freddare. Raccogliete la salsa in un biberon pronto da essere utilizzato come condimento sopra il carpaccio.

    Friggete le foglie di carciofo in olio di semi.

    Carpaccio di manzo salsa ai carciofi e scaglie di parmigiano
  • 6

    Disponete le fette di carpaccio sul piatto, conditele con l'olio al limone, olio extravergine d'oliva e con la salsa al carciofo.

    Collocate nel centro del piatto un ciuffetto d'insalata con le scaglie di parmigiano e distribuite sul resto del carpaccio le foglie di carciofo fritte.

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