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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 10 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Tonno in un pezzo, congelato e arrotolato affettato a carpaccio - 500 gr
- Sedano cuore affettato fine e ammollato in acqua ghiacciata - ½
- Valerianella 50 gr
- Radicchio 50 gr
- Arance spicchi tagliati a vivo - 1
- Pompelmo spicchi tagliati a vivo - 1
- Lime spicchi tagliati a vivo - 1
- Aneto q.b.
- Succo d'arancia 150 ml
- Burro 45 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Aceto di vino bianco ½ cucchiai da tavola
- Arance polpa rimasta dal taglio degli spicchi - 1
- Amido di mais 1 cucchiaio da tè
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Affettatrice / Padella
Per il condimento agli agrumi
Attrezzature
Preparazione
-
1
Affettate il carpaccio di tonno realizzando 8 fette circa per porzione e disponetele su di un piatto quadrato ampio.
Miscelate i cuori di sedano con il radicchio e la valerianella. Assicuratevi che l'insalata sia ben scolata.
In padella caramellate lo zucchero, aggiungete il burro, la polpa di arancia e di pompelmo ed il succo d'arancia. Riducete il tutto fino a metà del volume iniziale e filtrate il liquido ottenuto.
-
2
Rimettete il liquido sul fuoco, portate a bollore e addensatela leggermente utilizzando della maizena e fate freddare.
Miscelate il liquido ottenuto con olio d'oliva e con l'aceto versato a filo.
-
3
Disponete gli spicchi di frutta in modo ordinato sul carpaccio. Mettete il mix d'insalate nel centro del piatto.
Condite il carpaccio con del pepe bianco appena macinato e del sale.
Cospargete con il condimento agli agrumi sul piatto e distribuitevi dell'aneto.
