Il casatiello è un lievitato salato tipico della tradizione campana, in particolare di Napoli. Questo ciambellone salato è immancabile per la Pasqua e la Pasquetta. Il casatiello napoletano, con la sua forma di ciambella, il suo impasto morbido e saporito e la ricca farcitura di salumi e formaggi è uno dei piatti che raccoglie sempre la gioia di grandi e piccini.
L'impasto del casatiello è realizzato con farina, acqua, lievito, strutto e sale. Una volta lievitato, viene farcito con salame, pecorino romano, provolone e ciccioli. La superficie del casatiello è decorata con strisce di impasto a formare una croce e con uova di gallina intere che simboleggiano la rinascita e la vita.
Esistono diverse varianti del casatiello, con piccole differenze negli ingredienti e nella preparazione. In alcune zone, ad esempio, si aggiunge pepe nero all'impasto, oppure si utilizzano altri tipi di salumi e formaggi. La nostra ricetta ti farà conoscere il casatiello classico napoletano, provala, con il nostro video e il passo passo fotografico sarà facilissimo portare in tavola questa sontuosa torta salata!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 55 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Note: + 5 h di lievitazione
- Farina 620 gr
- Acqua 350 gr
- Strutto 35 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
- Sale 15 gr
- Lievito di birra 5 gr
- Salame napoletano 150 gr
- Pecorino 120 gr
- Uova 4
- Pepe nero q.b.
- Planetaria / Stampo a ciambella
Per l'impasto
Per la farcia
Attrezzature
Preparazione
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1
Per preparare il casatiello napoletano abbiamo usato una planetaria per impastare, ma se non la possiedi puoi procedere a mano. Nel boccale della planetaria versa la farina, il lievito di birra e l'acqua. Comincia a impastare mentre aggiungi il sale.
Quando l'impasto è incordato al gancio, aggiungi lo strutto e l'olio e continua a impastare fino a quando l'impasto non risulta liscio, omogeneo e staccato dalla ciotola della planetaria.
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2
Trasferisci l'impasto del casatiello sul banco e pirlalo brevemente, mettilo poi a lievitare in una ciotola coprendola con un coperchio o con pellicola, per almeno un paio d'ore, in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria.
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3
Nel frattempo, puoi procedere tagliando a cubetti il salame privato della pelle e il pecorino.
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4
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, trasferiscilo sul banco, e schiaccialo con le mani.
Cospargilo con del pepe macinato e richiudilo su se stesso, prelevando una piccola parte di impasto che ti servirà dopo.
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5
Stendi l'impasto il più possibile con un mattarello e cospargilo di nuovo con del pepe nero macinato, quindi sistemaci sopra il salame e il formaggio tagliati a cubetti.
Arrotola l'impasto su se stesso in modo da ottenere un filoncino, e posizionalo in uno stampo da ciambella leggermente unto con lo strutto.
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6
Aggiungi 4 uova e ingabbiale con i filoncini di impasto ottenuti dal pezzo di pasta tenuto da parte prima. Copri lo stampo con una ciotola rovesciata e lascia lievitare il casatiello per circa 3 ore.
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7
Inforna il casatiello lievitato in forno caldo a 170°C per 55 minuti, infine sfornalo e lascialo intiepidire. Quando il casatiello sarà a temperatura ambiente toglilo dallo stampo e servilo tagliato a fette.