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Torte salate

Cookaround

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Casatiello

Il casatiello è un lievitato salato tipico della tradizione campana, in particolare di Napoli. Questo ciambellone salato è immancabile per la Pasqua e la Pasquetta. Il casatiello napoletano, con la sua forma di ciambella, il suo impasto morbido e saporito e la ricca farcitura di salumi e formaggi è uno dei piatti che raccoglie sempre la gioia di grandi e piccini.

L'impasto del casatiello è realizzato con farina, acqua, lievito, strutto e sale. Una volta lievitato, viene farcito con salame, pecorino romano, provolone e ciccioli. La superficie del casatiello è decorata con strisce di impasto a formare una croce e con uova di gallina intere che simboleggiano la rinascita e la vita.

Esistono diverse varianti del casatiello, con piccole differenze negli ingredienti e nella preparazione. In alcune zone, ad esempio, si aggiunge pepe nero all'impasto, oppure si utilizzano altri tipi di salumi e formaggi. La nostra ricetta ti farà conoscere il casatiello classico napoletano, provala, con il nostro video e il passo passo fotografico sarà facilissimo portare in tavola questa sontuosa torta salata!

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Casatiello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 55 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 5 h di lievitazione

    Per l'impasto

  • Farina 620 gr
  • Acqua 350 gr
  • Strutto 35 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Sale 15 gr
  • Lievito di birra 5 gr
  • Per la farcia

  • Salame napoletano 150 gr
  • Pecorino 120 gr
  • Uova 4
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Planetaria / Stampo a ciambella

Preparazione

  • 1

    Per preparare il casatiello napoletano abbiamo usato una planetaria per impastare, ma se non la possiedi puoi procedere a mano. Nel boccale della planetaria versa la farina, il lievito di birra e l'acqua. Comincia a impastare mentre aggiungi il sale.

    Quando l'impasto è incordato al gancio, aggiungi lo strutto e l'olio e continua a impastare fino a quando l'impasto non risulta liscio, omogeneo e staccato dalla ciotola della planetaria.

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  • 2

    Trasferisci l'impasto del casatiello sul banco e pirlalo brevemente, mettilo poi a lievitare in una ciotola coprendola con un coperchio o con pellicola, per almeno un paio d'ore, in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria. 

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  • 3

    Nel frattempo, puoi procedere tagliando a cubetti il salame privato della pelle e il pecorino.

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  • 4

    Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, trasferiscilo sul banco, e schiaccialo con le mani.

    Cospargilo con del pepe macinato e richiudilo su se stesso, prelevando una piccola parte di impasto che ti servirà dopo. 

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  • 5

    Stendi l'impasto il più possibile con un mattarello e cospargilo di nuovo con del pepe nero macinato, quindi sistemaci sopra il salame e il formaggio tagliati a cubetti.

    Arrotola l'impasto su se stesso in modo da ottenere un filoncino, e posizionalo in uno stampo da ciambella leggermente unto con lo strutto. 

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  • 6

    Aggiungi 4 uova e ingabbiale con i filoncini di impasto ottenuti dal pezzo di pasta tenuto da parte prima. Copri lo stampo con una ciotola rovesciata e lascia lievitare il casatiello per circa 3 ore.

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  • 7

    Inforna il casatiello lievitato in forno caldo a 170°C per 55 minuti, infine sfornalo e lascialo intiepidire. Quando il casatiello sarà a temperatura ambiente toglilo dallo stampo e servilo tagliato a fette. 

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Domande e risposte

Per il ripieno bisogna seguire scrupolosamente gli ingredienti indicati?  

No, in realtà si può usare un po' di fantasia, certo sarà bene utilizzare ingredienti diciamo "asciutti" affinché l'impasto di pane non diventi molliccio, ma si può scegliere tra vari insaccati e formaggi.

Che differenza c'è tra casatiello e tortano?

In sostanza dipende da dove si mettono le uova sode: diventa tortano se le uova sono nel ripieno spezzettate, è casatiello se invece le uova sode sono messe sopra a mo' di decorazione con tutto il guscio.

Per quanti giorni si conserva?

Se lo conservi in un sacchetto di carta del panettiere o anche in una busta di plastica, si conserva per 3-4 giorni ma secondo me è talmente buono che finirà molto prima!
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