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Torte salate

Cookaround

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Casatiello

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Casatiello

Dosi & Ingredienti

    Per l'impasto

  • Farina 0 600 gr
  • Farina Manitoba 400 gr
  • Sugna 60 gr
  • Acqua 600 gr
  • Sale 30 gr
  • Pepe nero 2 cucchiai da tè
  • Lievito di birra 6 gr
  • Per la farcia

  • Uova sode - 2
  • Coppa o capocollo 100 gr
  • Salame 100 gr
  • Prosciutto cotto 100 gr
  • Pecorino 100 gr
  • Provolone dolce - 100 gr
  • Provolone piccante 100 gr

Preparazione

  • 1

    Impastate le due farine con la sugna ed il pepe. In questo caso è preferibile lavorare l'impasto in una planetaria dotata di gancio ad uncino, in mancanza di questa, potete provare anche ad impastare a mano.

  • 2

    Aggiungete, quindi, il lievito e l'acqua poca per volta. Quando il composto si sta formando, aggiungete il sale e procedete ancora con la lavorazione dell'impasto fino a che non risulti ben incordato.

  • 3

    Riponete l'impasto in una ciotola infarinata dopo averla impastata brevemente a mano. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e mettete da parte a riposare in frigorifero per 12 ore.

  • 4

    Il giorno successivo riprendete l'impasto, tiratelo fuori dal frigorifero e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

  • 5

    Stendete l'impasto in un rettangolo regolare e distribuite sopra il ripieno, quindi arrotolate dal lato più lungo.

  • 6

    Trasferite il rotolo nel tradizionale ruoto congiungendo le due estremità.

  • 7

    Non vi resta che infornare a 180°C per circa 35-40 minuti. Servite il casatiello tipiedo o freddo.

Come incorporare

Come impastare

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