Cassata siciliana

Preparazione

• 1

  Lavorate la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema.

  

• 2

  Aggiungete le gocce di cioccolato e i cubetti di zucca candita.

  

• 3

  Lavorate il marzapane verde su di un piano di lavoro spolverato di zucchero a velo.

  

• 4

  Realizzate un lungo cilindro con il marzapane, quindi schiacciatelo e arrotolate la striscia ottenuta.

  

• 5

  Prendete uno stampo, spolveratelo con dello zucchero a velo e srotolate la striscia di marzapane verde lungo tutto il bordo dello stampo stesso.

  

• 6

  Rimuovete l'eccesso di marzapane e schiacciate il composto sul bordo dello stampo in modo tale da rivestirlo in modo uniforme sia in altezza che per lo spessore.

  

• 7

  Tagliate l'eccesso di marzapane aiutandovi con un coltellino e seguendo l'andamento del bordo dello stampo.

  

• 8

  Posizionate sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna, quindi bagnatelo con della bagna allo strega.

  

• 9

  Realizzate, quindi, uno strato di farcia alla ricotta sopra quello di pan di spagna livellandolo per renderlo uniforme.

  

• 10

  Posizionate un altro disco di pan di spagna sopra la farcia e bagnate anch'esso.

  

• 11

  Procedete in questo modo fino a che non raggiungerete il bordo dello stampo con uno strato di pan di spagna che bagnerete sempre con la bagna allo strega.

  

• 12

  A questo punto prendete un piatto e girate la cassata.

  

• 13

  Fate scaldare in un pentolino lo zucchero di canna fondente insieme ad un goccio d'acqua fino a farlo fondere completamente.

  

• 14

  Colate lo zucchero sulla superficie livellandola con una spatola.

  

• 15

  Lucidate il bordo di marzapane verde con la gelatina a freddo, quindi guarnite la superficie con la frutta candita disponendola come più preferite.

  

Come amalgamare

Come setacciare la farina

Come impastare

Come stendere

Come fondere