La cassata siciliana è il piatto che forse rappresenta di più la Sicilia. Ricca, generosa e colorata, la cassata siciliana è una vera perla della pasticceria regionale italiana. Le sue varianti sono infinite: questa è la nostra!
Provate anche la versione facile!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Albume 5
- Tuorlo d'uovo 5
- Zucchero 125 gr
- Farina 100 gr
- Fecola di patate 25 gr
- Sale 1 pizzico
- Ricotta di pecora raffinata o setacciata - 250 gr
- Zucchero 200 gr
- Zucca candita in cubetti - 50 gr
- Gocce di cioccolato 50 gr
- Pan di spagna dischi - 2
- Marzapane verde - 300 gr
- Liquore Strega per la bagna - 1 bicchiere
- Acqua 1 l
- Zucchero 700 gr
- Liquore Strega 40 gr
- Zucchero fondente di canna - 100 gr
- Frutta candita mista - 100 gr
- Gelatina per lucidare - 100 gr
- Biberon per bagne / Stampo tondo
Per il Pan di Spagna
Per la cassata
Per la bagna allo strega
Per la decorazione
Attrezzature
Preparazione
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4
Realizzate un lungo cilindro con il marzapane, quindi schiacciatelo e arrotolate la striscia ottenuta.
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5
Prendete uno stampo, spolveratelo con dello zucchero a velo e srotolate la striscia di marzapane verde lungo tutto il bordo dello stampo stesso.
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6
Rimuovete l'eccesso di marzapane e schiacciate il composto sul bordo dello stampo in modo tale da rivestirlo in modo uniforme sia in altezza che per lo spessore.
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7
Tagliate l'eccesso di marzapane aiutandovi con un coltellino e seguendo l'andamento del bordo dello stampo.
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8
Posizionate sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna, quindi bagnatelo con della bagna allo strega.
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9
Realizzate, quindi, uno strato di farcia alla ricotta sopra quello di pan di spagna livellandolo per renderlo uniforme.
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11
Procedete in questo modo fino a che non raggiungerete il bordo dello stampo con uno strato di pan di spagna che bagnerete sempre con la bagna allo strega.
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13
Fate scaldare in un pentolino lo zucchero di canna fondente insieme ad un goccio d'acqua fino a farlo fondere completamente.
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15
Lucidate il bordo di marzapane verde con la gelatina a freddo, quindi guarnite la superficie con la frutta candita disponendola come più preferite.