Ceci in salsa

Preparazione

• 1

  Mettete i ceci in ammollo per 12 ore.

  Scolate i ceci e cuoceteli in una casseruola con l'acqua fredda per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura.

  In una padella con l'olio, rosolate il peperoncino, poi unitevi la mollica di pane a impregnarsi d'olio.

  

• 2

  In un mortaio pestate lo spicchio d'aglio e il pane imbevuto di olio, fino a che non avrete ottenuto una purea granulosa.

  

• 3

  Nella stessa padella soffriggete la pancetta tagliata a cubetti, lasciatela dorare, poi aggiungete il pesto ottenuto con il pane e il cucchiaio di farina.

  

• 4

  Aggiungete subito dopo un mestolo d'acqua di cottura dei ceci, mescolate con un cucchiaio di legno affinché non si creino grumi.

  

• 5

  Insaporite di sale, aggiungete i ceci e lasciate insaporire per 5 minuti.

  

• 6

  Servite i ceci con un filo d'olio a crudo.

Come ammollare

Come lessare

Come rosolare

Come pestare col mortaio

Come soffriggere