Preparazione

• 1

  Preparate per la cottura le trance di cernia, salatele leggermente, infarinatele e cuocetele alla mugnaia. Mettetele da parte e tenetele in caldo. Con una spatola, accanto ai fornelli, lavorate insieme il Bresse Blue e il burro. Incorporate alla velluatata i tuorli d'uovo e la pasta di burro e Bresse Blue.
  Distribuite questa salsa sulle trance di pesce accomodate in un piatto da gratin e glassate per qualche minuto in forno caldo.