Preparazione

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  Cuocete al vapore il cervello di manzo per 10 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Tagliatelo in 8/10 fette e mettete da parte.
  Friggete le cipolle, l'aglio e il peperoncino intero nell'olio per 2 minuti. Aggiungete la polvere di curry e mescolate bene. Quindi aggiungete il latte di cocco, il sale, lo zucchero, le foglie di salam, la scorza di lime ed il liquido con il tamarindo e continuate a cuocere mescolando per 2 minuti per miscelare i sapori.
  Ora aggiungete le fette di cervello e le striscioline di peproncino verde dolce. Cuocete inumidendo frequentemente per 10 minuti, o fino a che la salsa si sia addensata.