Preparazione

• 1

  Eliminate la crosta dal pancarrè, quindi utilizzate una fetta per rivestire uno stampo da tartellette o da muffin in modo che aderisca bene al fondo e ai bordi della formina.

  

• 2

  Infornate a 160°C per 10 minuti circa. Quindi sfornateli e lasciate raffreddare.

  Prendete una padella, irroratela con dell'olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio che lascerete in camicia e qualche rametto di timo fresco e lasciate che prenda calore.

  

• 3

  Tagliate finemente i funghi e non appena l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungeteli in padella e lasciate stufare a fiamma dolce.

  

• 4

  Sfumate i funghi con il vino bianco, salateli e protraete la cottura fino a quando non saranno morbidi, quindi trasferiteli in una ciotola e metteteli da parte.

  

• 5

  Prendete una padella, scaldatela bene senza aggiungere nulla e allineatevi le fette di pancetta senza accavallarle, lasciatele rosolare uniformemente.

  

• 6

  A questo punto prendete i cestini, distribuitevi l'emmental tagliato a dadini piccolissimi e coprite con i funghi porcini ormai pronti.

  

• 7

  Decorate, infine, ciascun cestino con un pezzettino di pancetta croccante e servite immediatamente in tavola.

  

Come rosolare

Come stufare