La chantilly alle pere costituisce un dolce al cucchiaio leggero, ottimo per essere servito alla fine di un pasto ricco.Questa ricetta è adatta a tutti, non presenta l'utilizzo di farine o di uova, la vera chantilly, infatti, si realizza semplicemente con panna montata e zucchero.
Se amate i dolci con le pere provate la nostra torta ricotta e pere all'arancia, soffice e golosa!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 45 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Pere già pulite - 200 gr
- Panna 250 gr
- Zucchero 50 gr
- Grand Marnier 5 gr
- Gelatina in fogli 4 gr
- Pere già pulite - 250 gr
- Zucchero 40 gr
- Acqua 20 gr
- Burro 25 gr
- Grand Marnier 25 gr
- Zucchero 200 gr
- Nocciole granella - 100 gr
- Alluminio / Carta forno / Mattarello
Per la chantilly alle pere
Per le pere spadellate
Per il croccante alle nocciole
Attrezzature
Preparazione
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1
Tagliate 200 g di pere già pulite a cubetti e distribuitele su di un foglio di alluminio.
Cospargete le pere con lo zucchero e con il Grand Marnier, chiudete il pacchetto di alluminio ed infornate a 180°C per 20 minuti o fino a che non saranno morbide.
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2
Riducete anche le altre pere a cubetti e riunitele in padella con l'acqua, lo zucchero ed il burro e fate cuocere fino a che saranno morbide, sfumate con il Grand Marnier e fatele caramellare fino a che non assumeranno un bel colore dorato.
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3
Quando le pere in forno saranno cotte, frullatele ancora calde e scioglietevi all'interno la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
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4
Montate la panna e poi mescolatela alla purea di pere, con una spatola morbida e movimenti dal basso verso l'alto.
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5
Preparate il croccante caramellando lo zucchero poco alla volta in un padellino.
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6
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, mescolatelo con la granella di nocciole leggermente riscaldata in forno.
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7
Stendete il composto caldo su un foglio di carta forno, e poi con un matterello rendetelo sottile. Quando si sarà raffreddato spezzettatelo in modo irregolare a pezzi più o meno grandi.
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8
Mettete le pere a cubetti sul fondo del bicchiere di servizio, versateci la crema sopra, e poi decorate con il croccante.
Note
- Provate la variante alle mele: sarà sufficiente sostituire le pere con la stessa quantità di mele.Non avete a disposizione un po' di Grand Marnier? Sostituitelo con del vino passito, il risultato sarà comunque perfetto.