Preparazione

• 1

  Setacciate insieme le farine e il sale facendoli cadere in una grande terrina; unitevi il burro e incorporatelo lavorando con le mani.

  

• 2

  Aggiungete acqua fredda quanta ne occorre per ottenere un impasto di giusta consistenza e lavoratelo per parecchi minuti. Coprite e lasciate riposare 1 ora.

  Tornate a lavorare l'impasto, se necessario aggiungendo un poco di acqua fredda.

  Dividetelo in palline grosse come noci, e appiattite ciascuna di queste dandole la forma di una minuscola frittata.

  

• 3

  Cuocete su una piastra calda, leggermente unta, finché i tondini di pasta sono leggermente dorati ma non induriti; girateli e cuoceteli dall'altra parte; poi girateli di nuovo e premete gli orli, così si gonfierenno.

  

• 4

  Servite caldo, con o senza burro. Con la stessa ricetta, solo sciogliendo nell'acqua da aggiungere alla pasta 6 cucchiai di zucchero bruno, si possono fare chapati dolci.

Come setacciare la farina

Come impastare

Come dorare